DORDRECHT Het zweet staat op zijn voorhoofd. Het is warm, maar zo warm? Meesterkok Ad Janssen heeft de afgelopen periode voor hetere vuren gestaan.
De verbouwing van Bellevue Groothoofd was een bikkelharde strijd. Wie heeft er niet aan
zijn hoofd staan zeuren? Niemand kreeg hem er godzijdank onder.
Chef André van der Aar op het onweerstaanbare terras van zijn
brasserie. FOTO VICTOR VAN BREUKELEN
Janssens doorzettingsvermogen heeft Dordrecht veel goeds gebracht. Met het nieuwe Bellevue Groothoofd heeft hij de stad weer grandeur gegeven. Hoe dichter bij Dordt, hoe rotter het wordt – die uitdrukking nemen wij nooit meer in de mond.
In Bellevue Groothoofd kun je van alles: eten, slapen, vergaderen, trouwen. Luxe dineren doe je in Blanc, mag het wat losser dan daal je af naar brasserie Bellevue. In de behandeling maakt Ad Janssen geen onderscheid. Of je nu gaat voor gebakken langoustine in Blanc of voor parmaham met lintasperges in Bellevue, de valet parking geldt voor iedere gast.
Het terras blijkt ter plekke toe te behoren tot de brasserie. Hebben wij even mazzel dat we tijdens de telefonische reservering de keus op Bellevue hebben laten vallen. Op dit terras voelen we ons rijk, zo rijk dat we niets meer nodig hebben. Bellevue – een mooi panorama – is een eufemisme. Het uitzicht op een driesprong van drukke vaarwegen is magistraal. Er zijn plekken waar de verveling nooit toeslaat, dit is er één van.
Bellevue Groothoofd
Naar de selectievoorwaarden voor het bedienend personeel hoeven we niet te gissen. De zwarte brigade bestaat uit dezelfde types. Wie jong, fris en gretig is, heeft grote kans aangenomen te worden bij Bellevue. Aan Ad Janssen hebben de opgewekte jongens en meiden geen veeleisende baas. De lichthouten terrastafels hoeven niet te worden gedekt; een papieren bestekzakje volstaat. Dat we tot twee keer toe moeten vragen waar de karaf met ijswater blijft, dat is irritant.
In de sollicitatieronde moeten aan het keukenpersoneel haast wel hogere eisen zijn gesteld. Anders had de witte brigade ons niet stil gekregen met haar voorgerechten. Weergaloos, die gerookte eendenborst met krokante spek, appeldressing en een appel/rozijnensalade en die gegrilde tonijn (beide €15,75) op een bedje van couscous, gepofte paprika en paprikacoulis.
Ons mes glijdt door de boterzachte biefstuk van de haas (€22,50). De stevige dorade (€19,50), nog ruikend naar de zee, verhoogt het vakantiegevoel. Het overvloedige gebruik van olie staat ons echter tegen.
Helemaal blij zijn we met de zalige chipolatapudding aangevuld met een perzikcompote en
crème Suisse (€9,50). Chef André van der Aar en zijn kornuiten weten van wanten.
Zouden de hoofdgerechten minder vet zijn geweest en de prijzen net iets lager – met een rekening van €124,75 ben je geen bescheiden brasserie – had Bellevue zomaar bovenaan kunnen staan.
Praktisch:
Bellevue
Boomstraat 37
3311 TC Dordrecht
T: 078-6332500
E: info@bellevuegroothoofd.nl
I: www.bellevuegroothoofd.nl
Open: Dagelijks vanaf 10.00 uur.
Parkeren: Valet parking
Prijzen vanaf: Voorgerecht €15,75, soep €6,25, hoofdgerecht €19,50 en dessert €9,50.
Driegangenmenu: €34,50.
Wijn vanaf: €4,25 (per glas) en €23,50 (per fles).
Beoordeling (totaal 8-):
Voorgerecht 9,0
Hoofdgerecht 7,0
Nagerecht 8,5
Bediening 7,5
Sfeer 9,0
Prijs-Kwaliteit (telt dubbel) 7,0
Tussenstand zover:
1 De Gevangenpoort 8,5
Woudrichem
2 Asian Glories 8+
Rotterdam
Destino
Rotterdam
De Jonge de Jong
Rotterdam
La Enoteca
Rotterdam
Zino
Rotterdam
3 A Proposito 8,0
Rotterdam
4 Bellevue 8-
Dordrecht
Cuisine Savoureuse
Zuidland
Sjiek
Schiedam
't Vingerling
Middelharnis
Bron: AD NieuwsMedia 15-7-2010
DORDRECHT Meesterkok Ad Janssen wil van Hotel Bellevue in Dordrecht een culinair bolwerk maken. Het nieuwe complex krijgt de naam Bellevue Groothoofd hotel culinair en telt onder meer een kookstudio, een à la carte-restaurant, private dining-rooms, een patisserie en een brasserie.
Ad Janssen, eigenaar van Hotel Bellevue. FOTO RINIE BOON
Het aantal hotelkamers blijft beperkt tot vijftien. ,,Bellevue was een hotel waar je kon eten. Ik ga een culinair oord maken waar je ook kunt slapen, aldus Janssen. De kamers worden ingericht in de stijl van wereldhavensteden. Ook wil Janssen proberen elders in de binnenstad hotelkamers in te richten in historische panden.
Na vier jaar vergaderen en allerlei procedures tekende Janssen vorige week het huurcontract. Aannemer GO Bouw begint de verbouwing en uitbreiding in de tweede week van januari. Het nieuwe Bellevue gaat april 2010 open, de activiteiten in de monumentale Groothoofdspoort starten al in december 2009.
Nieuw Bellevue moet culinair bolwerk worden
Wie in 2010 komt slapen in het vernieuwde Hotel Bellevue kan kiezen uit vijftien kamers die allemaal zijn ingericht in de stijl van wereldhavensteden als New York, Singapore, Sjanghai en natuurlijk Dordrecht zelf. Groepen kunnen in een kookstudio onder leiding van een professionele kok zelf een viergangen-menu bereiden.
Trouwen kan in de Groothoofdspoort. Zakenlieden kunnen dineren in het à la carte restaurant en de autosleutel afgeven aan een valetparking-boy. En toeristen kunnen een broodje en koffie bestellen in de brasserie.
Naast de koepel van de Groothoofdspoort komen terrassen, alsmede op het dak van Bellevue, aan het water op het Groothoofd en op de nieuwe serre, allemaal met uitzicht op het drierivierenpunt.
Meesterkok Ad Janssen loopt al bijna vier jaar met dit plan in zijn hoofd, maar in het nieuwe jaar kan het dan eindelijk worden gerealiseerd. In april 2010 opent hij het nieuwe Bellevue Groothoofd hotel culinair, zoals het officieel heet. In december 2009 zullen het café, de kookstudio en de trouwzalen in de Groothoofdspoort al klaar zijn.
Als het aan Janssen ligt, gaan Dordtenaren over anderhalf jaar nooit meer buiten de stad eten, maar komen mensen van buiten Dordrecht juist naar de stad toe. ,,Dordt heeft het in zich om het Maastricht van Zuid-Holland te worden. Het is zo’n mooie stad. Met trekkers als Villa Augustus en straks Bellevue kunnen we Dordt ook culinair op de kaart zetten,’’ stelt hij.
Jaren geleden bezocht hij het Dordtse hotel dat toen nog, net als zijn Kasteel van Rhoon, lid was van de club Romantisch Tafelen. ,,Ik dacht toen meteen: wat een oubollige tent. Niet bijgehouden, niet van deze tijd. Maar ik zag wel dat het op een geweldige plek lag.’’
Toen brouwerij Inbev hem na het faillissement van Bellevue benaderde als exploitant werd hij door collega’s gewaarschuwd. ,,Ze zeiden dat het een moeilijke stad is met een moeilijk publiek. Maar behalve een paar goede restaurants zat er ook niet veel. Als we hier iets goeds neerzetten, kan de hele bevolking en de hele horeca daarvan genieten, dacht ik.’’
Janssen bezit inmiddels een groot aantal zaken, de meeste in oude panden want daar houdt hij van. De geboren Brabander denkt dat zijn afkomst een voordeel is. ,,Ik streef een soort gemoedelijkheid na, zeg maar op een Brabantse manier. Volgens mij kan zoiets ook in Dordrecht een succesformule worden.’’
Het nieuwe Bellevue wordt een exclusieve zaak. ,,De drempel van het restaurant zal hoger zijn, het wordt echt een culinair bolwerk. Natuurlijk kunnen mensen in de brasserie ook een kop koffie komen drinken en een broodje bestellen van de kleine kaart, maar de valet-parking is bedoeld voor gasten van het à la carte-restaurant. Ik spreek bij de zalen ook niet over partycentrum, maar over private dining-rooms waar groepen exclusief kunnen dineren.’’
Het aantal hotelkamers blijft beperkt tot vijftien, al probeert hij op loopafstand meer kamers te creëren in historische panden in de binnenstad. ,,Bellevue was een hotel waar je kon eten. Ik ga een culinair oord maken waar je ook kunt slapen,’’ aldus Janssen. De exploitatie van het nieuwe restaurant Domus van het Dordrechts Museum ligt volgens hem in het verlengde van Bellevue. ,,In het museum komt een auditorium waar ik grote groepen van 150 tot 400 mensen kan ontvangen. Dat kan hier niet,’’ legt hij uit.
De afgelopen jaren heeft hij wel eens gedreigd te stoppen als procedures te lang zouden duren. ,,Op een gegeven moment heb ik gezegd: die datum wil ik open. Dat was 1 november 2009. Maar de onderhandelingen hebben langer geduurd en daarom heb ik gezegd: dan gaan we in april 2010 open. Misschien is dan de recessie ook over.’’
Janssen beseft dat hij zijn, via televisie en AD opgebouwde, reputatie op het spel zet. Daarom zal hij de eerste jaren zelf in Dordrecht zijn om te koken en leiding te geven. ,,Ik kook niet zoveel meer, maar heb wel een sterke vinger in de pap. Ik moet dit managen, want het is mijn idee, mijn hersenspinsel. Ik moet de zaak sturen, veranderen, weer bijsturen, totdat we allemaal hetzelfde lied spelen.’’
Het parkeerprobleem, waarvoor ook de buurt beducht is, wil hij zo creatief mogelijk oplossen. Met valet-parking, het vervoer van bruidsgasten en vergadergroepen met shuttlebussen en verwijzingen naar waterbus, watertaxi en ander openbaar vervoer. Janssen: ,,Het parkeerprobleem van de omgeving is ook mijn probleem. Via onze website gaan we mensen voorlichten hoe ze hier het beste kunnen komen zodat het geen problemen oplevert.’’ In totaal komen zo’n vijftig mensen te werken in het complex. ,,Mensen in Dordrecht die culinair iets te vertellen hebben, kunnen zich melden. Daar werk ik graag mee,’’ aldus de meesterkok.
Bron: AD NieuwsMedia 24-12-2008