't Oude Raedthuys
WOUDRICHEM Met de gedachten 'hoe meer leuke restaurants, des te meer mensen Woudrichem bezoeken', besloten Patrick de Rade en Arjan van Dijk samen het restaurant in 't Oude Raedthuys in de vesting van Woudrichem opnieuw te starten. ,,Woudrichem is een unieke plek waar ook veel toeristen komen. Het heeft een grote aantrekkingskracht en als ondernemers moeten we daar natuurlijk op inspelen.'' Daarnaast ging het de twee ook aan het hart dat het monumentale pand bijna ongebruikt bleef.
Eigenaren Patrick de Rade en Arjan van Dijk in restaurant in 't Oude Raedthuys.
Verscheidene horecaondernemers gingen hen al voor, maar De Rade en van Van Dijk besloten het gelijk groots aan te pakken. ,,Elke keer als ik hier binnenkwam, wilde ik het liefst zo snel mogelijk weer naar buiten,'' zegt Van Dijk. ,,De entree was zo donker en klein dat voor mij als een paal boven water stond dat die moest worden aangepakt.'' Nu is er een entree van glazen wanden. ,,Dat past ook helemaal bij de openheid die wij in dit pand willen.''
En daar bleef het niet bij, want de bar nam in hun ogen ook een te prominente plek in. ,,Met ons voorstel zijn we eerst naar de gemeente gestapt, want het pand is tenslotte haar eigendom.'' Ze kregen al snel groen licht.
,,Het was een oubollig monument met veel achterstallig onderhoud,'' vindt De Rade. ,,Er was bijvoorbeeld geen ventilatie, de afvoer werkte niet goed, de toiletten functioneerden niet, in de schoorsteen zat een aantal duivennesten en de bedrading was zeer gevaarlijk. Die had brand kunnen veroorzaken.''
Als eigenaar zorgde de gemeente ervoor dat veel zaken werden aangepakt. Daarnaast deed het duo zelf een investering van zo'n 200.000 euro. Zij gaven het pand een complete metamorfose. In het restaurant zelf is nu ook een kleine keuken ingericht. ,,Alle hoofdgerechten worden hier bereid en in de keuken beneden maken de koks de voor- en nagerechten,'' verduidelijkt De Rade. ,,Hiermee spelen we in op een trend. Het zorgt voor wat actie in de zaak en mensen hebben iets om naar te kijken. Echt 'live cooking'.'' Daarnaast is het ook praktisch. ,,Nu hoeven de obers niet met elk gerecht de trappen op.''
De wanden hadden er volgens de twee al die jaren grauw en donker uitgezien. ,,Het was belangrijk een open sfeer te creëren,'' zegt Van Dijk. ,,Maar ook dat de ruimten beneden en boven goed werden benut, want die kwamen eigenlijk nooit goed aan bod.''
Liefhebbers van tapas kunnen hier ook hun hart ophalen. ,,De benedenverdieping is een soort proeflokaal geworden,'' legt De Rade uit. ,,Onze gasten kunnen er bijvoorbeeld voor kiezen hier eerst iets te drinken en een klein hapje te eten. Vervolgens krijgen zij in het restaurantgedeelte een hoofdgerecht geserveerd.''
Ook een deel van de zolder, dat voorheen alleen als grote opslagruimte fungeerde, is nu ingericht voor bijvoorbeeld besprekingen. ,,Maar die ruimte kan natuurlijk ook worden gebruikt voor een etentje voor zo'n tien personen.''
De twee vinden dat ze het monument behoorlijk hebben opgewaardeerd. ,,Het is geworden zoals ik me had voorgesteld,'' bekent Van Dijk. ,,Voordat de eerste lik verf op de muur ging, was het voor mij al klaar. In gedachten had ik deze paarse stoelen allemaal al op de juiste plek gezet.'' De kleur steekt erg af tegen de witte muren. ,,Rood vind ik te schreeuwerig, zwart te zwaar, grijs besmettelijk, maar paars is eigentijds.''
Zo heeft hij over veel dingen goed nagedacht. ,,Maar ik heb me ook laten adviseren en uiteindelijk van alles wat gebruikt. Dat is tenslotte al die jaren mijn werk geweest. Daarom vullen Patrick en ik elkaar goed aan, want hij denkt na over de inrichting van de keuken en de samenstelling van de kaart.''
Natuurlijk zijn veel herkenbare dingen van de laatste jaren ook behouden. ,,Dat hoort bij een monumentaal pand. Zo hebben we kilo's kaarsvet van het oorspronkelijke metalen rek in de openhaard gebikt.''
De twee zijn niet elke avond in 't Oude Raedthuys te vinden. De Rade blijft achter het fornuis in Kruiden & Jasmijn en Van Dijk werkt alweer aan andere plannen. Ben Sykers en Sharon Kreeft nemen de bedrijfsleiding op zich.
Paspoort
Arjan van Dijk
Geboren: 30 mei 1950 in Dussen.
Carrière: Na de ulo allerlei vakopleidingen en de kunstacademie in België. Op
22-jarige leeftijd zelfstandig ondernemer in onder andere Het Kruithuis in
Woudrichem. Werkt nu bijna alleen conceptmatig en geeft adviezen.
Paspoort
Patrick de Rade
Geboren: 4 juni 1970 in Nieuwendijk.
Carrière: Na de lts ging hij werken en leren. Werkte onder andere bij de Koppelpaarden in
Dussen en De Fuik in Aalst en Het Weeshuis in Geertruidenberg. Sinds vijf jaar
chefkok en eigenaar van Kruiden & Jasmijn.
Bron: AD NieuwsMedia 24-06-08