PAPENDRECHT Volkorenbrood, desembrood, stokbrood, suikerbrood of glutenvrij brood. Er zijn weinig soorten brood waarvoor Sonneveld Group BV de bakkerijgrondstoffen niet kan leveren. De Papendrechtse leverancier van broodverbetermiddelen, broodmixen en oplossingsmiddelen produceert voor de internationale markt jaarlijks 38000 ton aan grondstoffen om de smaak en de houdbaarheid van brood te verbeteren.
In het laboratorium bekijkt Herald Vugs de scan van een snee brood, ter
controle van de kruimstructuur. Achter staat marketingmanager Ed
Trommels. FOTO VICTOR VAN BREUKELEN
Geroutineerd rolt bakker Bob Haandrikman in de testbakkerij van Sonneveld het deeg over de stalen werktafel. De enorme ruimte staat vol ovens, mixers en andere apparatuur die hij gebruikt om het brood te maken. ,,De condities zijn hier optimaler dan in een doorsnee bakkerij,'' stelt hij. ,,We hebben alle productiemiddelen tot onze beschikking.''
Dagelijks testen Haandrikman en zijn collega's nieuwe recepturen die het bedrijf zelf ontwikkelt. Zo'n 150 tot 200 daarvan komen jaarlijks op de markt. ,,Soms zijn we met twintig verschillende degen op een dag bezig, soms een hele dag met één,'' vertelt de proefbakker. ,,Als de recepten hier zijn goedgekeurd, worden ze ook nog in de bakkerijen getest.''
De testbakkerij is de speeltuin en de trots van Sonneveld. Geregeld komen klanten uit de bakkerijsector hier bijeen om trainingen te volgen en informatie met elkaar te delen, zoals onlangs bij de workshop 'Frans brood'. ,,Het is een ontmoetingspunt voor alle geledingen in het productieproces van brood,'' legt marketingmanager Ed Trommels uit.
Gehuld in een witte jas en blauwe muts loopt hij via het kenniscentrum richting het laboratorium. In de meetruimte controleren medewerkers met diverse apparatuur zoals scanners de ambachtelijke kwaliteit van het brood. Trommels: ,,Zo kijken we bijvoorbeeld naar de opbouw en structuur van de broodkruim. De smaak laten we uiteindelijk weer testen door een consumentenpanel.''
Halverwege de vorige eeuw experimenteerde E.J. Sonneveld senior al volop met mengsels van grondstoffen achter zijn bakkerij in Sliedrecht. In 1956 richtte hij het bedrijf Soneco op, een fabriek voor broodvetten en emulsies. In 1971 verhuisde het bedrijf -onder de familienaam Sonneveld- naar bedrijventerrein Oosteind in Papendrecht.
Tot drie jaar geleden runde huidig eigenaar Geert Sonneveld als laatste telg het familiebedrijf. Onder zijn bewind groeide de onderneming uit tot een moderne bakkerijgrondstoffenfabriek met een poederfabriek, een pasta- en lossingfabriek en sinds 2005 de geavanceerde Paliprofabriek voor bakkerijgrondstoffen op oliebasis.
,,Het is de modernste fabriek in Europa op het gebied van blokvormige en vloeibare broodverbeteraars,'' vertelt huidig directeur Cees Hack trots. ,,We kunnen iedere klant een op zijn wens afgestemd product leveren. Daarnaast zorgen wij ervoor dat de kwaliteitsschommelingen van meel en bloem worden teruggebracht tot een acceptabel niveau. Zo kan de bakker zijn klanten altijd een hoogwaardig product aanbieden.''
Tijdens de rondleiding door de geelgetinte hallen laat marketingmanager Trommels zien dat het volledige productieproces sinds 2005 is geautomatiseerd. Zo worden de grote zakken vol poeders in het stortkabinet automatisch omhoog gehesen en geleegd in de aanvoerleidingen. ,,En dat gebeurt vrijwel zonder verstuiving,'' zegt Trommels.
Het productieproces verloopt in de drie fabrieken grotendeels op identieke wijze. Eerst worden de vaste grondstoffen in het magazijn en de vloeibare ingrediënten bij de tankparken bij binnenkomst gekeurd en gecodeerd omwille van de voedselveiligheid.
Daarna begint het afwegen en het mengen, waaronder de kleine stoffen zoals enzymen. In de diverse fabrieken worden de mengsels gedoseerd, afgevuld of tot blokken gevormd. Van elk product wordt een monster genomen voor de fysische beoordeling. ,,Zo kunnen we elke mogelijke afwijking achterhalen voor onze klanten,'' licht Trommels toe.
Als de producten klaar zijn, worden ze verpakt en opgeslagen in het magazijn. Zo'n tachtig procent van de bakkerijgrondstoffen gaat daarna naar de industriële bakkerijen, retailers en grote supermarktketens, de rest is bestemd voor de ambachtelijke bakkers en molenaars. ,,In Nederland gaan vier op de vijf consumenten gewoon naar de supermarkt, maar in België stapt bijna de helft nog binnen bij de ambachtelijke bakker om de hoek,'' weet Trommels.
Om alle afnemers op maat te bedienen, maakt Sonneveld ruim 750 verschillende voorproducten. De helft van de totale productie blijft in de Benelux, de andere helft wordt verdeeld over de Europese landen (30 procent), het Midden-Oosten, Zuid-Amerika en Zuidoost Azië. ,,In elk land liggen de wensen anders,'' vertelt directeur Hack in zijn kantoor. ,,De kadetjes in Nederland, de zoete bollen in Azië en de krokante Surinaamse puntjes lijken vergelijkbare producten, maar vragen om heel andere broodverbeteraars. Zelfs een rozijnenbrood uit België lijkt in het geheel niet op een rozijnenbrood uit Nederland.''
Sonneveld wil zowel de industriële markt als de ambachtelijke markt bedienen, maar Hack neemt wel afstand van een aantal fabels die de ronde doen over brood. Zo zouden de veelgebruikte E-nummers, zoals conserveermiddelen, voedingszuren en anti-oxidanten, schadelijk zijn voor de gezondheid.
,,Onzin. E-nummers zijn door de EU goedgekeurde voedingshulpstoffen en dus veilig,'' stelt Hack. ,,E-300 bijvoorbeeld is hetzelfde als ascorbinezuur en dat is vitamine C. Wat dat betreft bestaat er nog echt een kennisachterstand op het gebied van brood.'' Toch produceert Sonneveld ook producten met een minimum aan E-nummers. Hack: ,,Als de consument dat wil, dan maken wij die. De consument heeft het uiteindelijk voor het zeggen.''
Profiel Sonneveld
Naam bedrijf: Sonneveld Group BV.
Opgericht: in 1956 in Sliedrecht.
Gevestigd aan: Rietgorsweg 1-3 in Papendrecht.
Directeur: Cees Hack. Hij nam in januari
2007 het roer over van Geert Sonneveld.
Aantal werknemers: 153, van wie ongeveer 90 in de productie
en 24 in de negen verkoopvestigingen
in het buitenland.
Product: bakkerijgrondstoffen zoals broodverbeteraars
en brood- en banketmixen.
Omvang: 38.000 ton aan bakkerijgrondstoffen. De netto omzet
bedraagt 60 miljoen euro.
Bron: AD NieuwsMedia 13-2-2010