ROTTERDAM Geen idee of die bestaat, maar zou die er zijn, dan zou het Wereldmuseum met glans de restaurantstoelenwedstrijd winnen. De okergele kubussen, namens The Dutch Gelderland Group ontworpen door Jan des Bouvrie, zitten als gegoten. Deze zaak ademt ingetogen klasse. De avond kan ons niet lang genoeg duren.
Chef-kok Wim Severein en maître sommelier Danny Gonzalez. Foto Frank de Roo
Het huisaperitief, een pisco sour (à €6,50), is te toepasselijk om te laten schieten. Want pisco sour = Peru = Inca's = de huidige expositie in het Wereldmuseum. De cocktail, die naast pisco behoorlijk wat citroensap bevat, is een geweldige opkikker.
Met zijn in Panko gepaneerde auberginechips werkt de witte brigade gulzigheid in de hand. Daar van afblijven, da's een onmogelijke opgave. De amuse – een ceviche van koningsvis (in het zuur gemarineerd) – is opnieuw een hint naar de tentoonstelling elders in het majestueuze pand. Bij weinig Peruanen gaan er dagen, laat staan weken, voorbij zonder ceviche gegeten te hebben. Het is geen straf om die van chef-kok Wim Severein dagelijks voorgeschoteld te krijgen.
Goed, beter, best. Op de laatste tree van deze overtreffende trap plaatsen wij de geroosterde heilbot (vis van A-kwaliteit) met zwarte venusrijst, zeewier, spinazie, jasmijn en een tempura van gerookte paling (€14,50).
Voormalig driesterrenchef Cees Helder is als coach verbonden aan het Wereldmuseum. Vanavond is hij in geen velden of wegen te bekennen. Wim Severein heeft zijn aanwezigheid niet nodig om de perfecte rode mul (€28,50) te grillen. In combinatie met een venkelcompote, kruidengnocchi, een vinaigrette van bottarga (gedroogde, samengeperste viskuit) en Marokkaanse (gepekelde) citroen beleven wij aan deze zeebarbeel een onvergetelijk moment.
De barberie is letterlijk een vreemde eend in de bijt. Aan Severein is geen beste muskuseend geleverd. En van een lelijk eendje een topmodel maken, dat is zelfs van een keukenwonder te veel gevraagd. De gepofte quinoa, rijst van de Inca's, op de eendenborst (€24,50) is een leuke vondst. Het garnituur bij dit hoofdgerecht, drie bereidingen van wortel, vinden we te eenzijdig.
De voorbeeldige bediening brengt ons een aangenaam pre-dessert, bestaande uit een schuim van kokos, een gelei van rum en blokjes ananas. Geen moment verslapt de aandacht van de (plaatsvervangende) maître.
Van wereldformaat zijn de toetjes. Ontzagwekkend, die krokante cilinder van aardbei, bedekt met stokjes merengue en omringd door lemon curd en vanilleparfait (€10,50).
Restaurant Wereldmuseum
Met het Wereldmuseum hebben we het culinaire walhalla gevonden. De rekening is dan misschien bijna twee keer zo hoog als gemiddeld in deze competitie – 190,50 euro tegen 107,26 euro – het niveau is minstens zes keer zo hoog. Een avond als deze is zo zeldzaam dat die geen pijn doet in de portemonnee.
Praktisch
Wereldmuseum
Willemskade 25
3016 DM Rotterdam
T: 010-2707185
I: www.wereldmuseum.nl
Open: Zondag tot en met vrijdag van 12.00 tot 14.30 uur. Dinsdag tot en met
zondag vanaf 18.00 uur.
Parkeren: Tot 23.00 uur betaald (50 cent per 13 minuten).
Prijzen vanaf: Voorgerecht €10,50, hoofdgerecht €19,50 en dessert €9,50.
Viergangendiner €47,50.
Wijn vanaf: €3,75 (per glas) en €18,50 (per fles).
Beoordeling (totaal 9-):
Voorgerecht 9,5
Hoofdgerecht 8,0
Nagerecht 9,5
Bediening 9,0
Sfeer 9,0
Prijs-Kwaliteit (telt dubbel) 8,0
Tussenstand zover:
1 Wereldmuseum 9-
Rotterdam
2 De Gevangenpoort 8,5
Woudrichem
3 Asian Glories 8+
Rotterdam
4 A Proposito 8
Rotterdam
5 Bellevue 8-
Dordrecht
Cuisine Savoureuse 8-
Zuidland
Sjiek 8-
Schiedam
't Vingerling 8-
Middelharnis
Bron: AD NieuwsMedia 12-8-2010