|
Als gast kom je in restaurants waar alles klopt, waar je je op je gemak voelt en het eten en drinken verrukkelijk vindt. Daarentegen zijn ook restaurants waar gasten zich helemaal niet op hun gemak voelen, waar alles lijkt mis te gaan en waar je nooit meer komt. Ken je dat gevoel?
Een geslaagde beleving waardoor de verwachtingen van gasten overtroffen worden en ze super enthousiast zijn begint bij het ontwikkelen en ontwerpen van de horecagelegenheid.
Een winstgevende horecazaak begint bij het onderzoeken van de mogelijkheden, vertalen van gastbeleving, hun verwachting en onderscheidend vermogen naar een volledig uitgewerkt ontwerp. Maar hoe doe je dat?
Een goed onderzocht, onderbouwd en uitgedacht horeca concept ontwikkel traject resulteert in een horecazaak dat graag en veelvuldig bezocht wordt. Een drukbezocht restaurant dat circa 80% van haar capaciteit benut is eveneens een winstgevend horeca concept. Hierbij is een netto rendement van 25% van omzet haalbaar.
Het ontwikkelen van een onderscheidend en winstgevend horecaconcept bestaat uit 4 fases en 10 stappen. We beginnen met onderzoeken en voorbereiden, daarna ontwerpen we en realiseren het horecaconcept.
Hierbij is het essentieel dat de verschillende fases van het ontwikkelproces elkaar beïnvloeden en elk afzonderlijk invloed hebben op het onderscheidend vermogen en rendement van de horecagelegenheid. Daarom betrekken wij vanaf het eerste moment de architecten en projectbouwers bij het onderzoek naar het onderscheidend vermogen en rendement van het nieuwe concept.
De ontwikkelstappen worden in een logische volgorde uitgevoerd. Ik vind het belangrijk dat het gastbelevingsproces, de verwachtingen van gasten en het onderscheidend vermogen aan de basis staan van een succesvol restaurant ontwerp.
Ik kan nog wel uren doorschrijven over onze bijdrage aan het ontwikkelproces van bijvoorbeeld Grandcafé Het Gegeven Paard van Tivoli Vredenburg in Utrecht of de horecavoorziening van de Julianahoeve, een van de grootste campings van ons land. Maar dat gaat voor nu te ver.
 |
 |
| Het Gegeven Paard in Utrecht. |
Gastrobar Julianahoeve in Renesse. |
Wil je toch meer weten over concept ontwikkeling in de horeca, dan vertel ik daar meer over in ons Whitepaper Horeca Concept Ontwikkeling.
Wil je dit bestellen of wil je een vrijblijvende afspraak? Benader mij dan via info@kantershorecaadvies.nl.
Of bekijk onze vlogs over conceptontwikkeling op: www.youtube.com/horecaadvies.
Kanters Horeca Advies
Mariniersweg 397
3011 NM Rotterdam
T: 078-6300605
I: www.kantershorecaadvies.nl
E: info@kanterhorecaadvies.nl
|